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Muito além do chocolate: o cacau virou cauchaça!

Inédita no mercado e idealizada por uma fabricante que presa a diversidade de produtos do cacau, a CAUCHAÇA veio para expandir horizontes

Camarão flambado com cauchaça

Ferva a água juntamente com sal e faça um pré-cozimento de cinco minutos do camarão. Escorra esse camarão e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo, junte o camarão e acrescente a cauchaça para flambar, mantendo no fogo até que esteja cozido.

Coquetel Cacau Tônica

Coquetel Cacau Tônica (volume final aproximado: 300 ml) 25 ml de mell de cacau 25 ml de cauchaca 1 gota de mellato 150 ml de água tônica Gelo Junte todos os ingredientes numa coqueteleira e bata até homogeneizar. Sirva numa taça e finalize enfeitando com uma meia lua de limão-siciliano e um pedaço de casca de laranja bahia.

Massa base de pão de fermentação natural

Massa base de pão de fermentação natural Quantidades apenas como exemplo, podem ser aumentadas AUTÓLISE Farinha de trigo 1 kg Água iniciar com 500 a 600 ml (irá depender da capacidade de absorção da farinha) HIDRATAÇÃO Farinha de trigo 1 kg Água(1) a mesma quantidade usada na autólise Levain 200 g Fermento seco 2 g Água 2 (quantidade conforme a textura da massa – dependerá da capacidade de hidratação da farinha) PREPARO Autólise Adicionar a água e farinha, ligar a […]

Pondo as máquinas na massa!

Trazendo economia de tempo e uniformidade nas massas, amassadeira e laminadora são aliadas na produção de doces de confeitaria.

Barra de dark chocolate bean to bar caseiro

Barra de dark chocolate bean to bar caseiro Receita de chocolate amargo 80% (proporções referentes a uma barra de dark chocolate da Lindt) 35 g ou 1/4 de xícara de amêndoas de cacau 30 g ou 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar 25 g ou 2 colheres de sopa de manteiga de cacau 13 g ou 1 colher de sopa de açúcar 2 g ou 1/2 colher de chá de sementes de baunilha raspadas da fava 1) […]

A potência artesanal do bean to bar: do cacau para o chocolate feito em casa

A potência artesanal do bean to bar: do cacau para o chocolate feito em casa Já bem fortalecidos no Brasil, os chocolates feitos direto da amêndoa de cacau foram sucesso no Salon du Chocolat – e agora estrelam um novo curso de confeitaria. Traduzindo para o português, é simples o conceito de bean to bar: da amêndoa para a barra. Mas não é só pela simplicidade que esse tipo de chocolate ganhou expansão no mercado da confeitaria nos últimos anos. […]

Macaron com recheio de mel e pipoca

Macaron com recheio de mel e pipoca Você sabia que o macaron é um dos doces que os alunos da Escola de Confeitaria Diego Lozano mais desejam aprender? Podemos definir os macarons com pequenos suspiros de amêndoas com exterior crocante e interior macio, frequentemente recheados com ganache ou creme manteiga nos mais variados sabores e cores. A origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Acredita-se que a receita original tenha vindo de Veneza, Itália, durante a […]

Ovos Pasteurizados: da caixinha para suas receitas de confeitaria, sim!

Ovos Pasteurizados: da caixinha para suas receitas de confeitaria, sim! Com muito benefícios, sendo o principal deles a segurança alimentar, os ovos embalados chegaram pra ficar, facilitar e até melhorar suas receitas de doces. Responda uma coisa: você consome leite direto da vaca, tirando todos os dias, ou compra no supermercado, seja em caixinha, saquinho ou em pó? A não ser que você seja um(a) fazendeiro(a), tenho quase certeza de que respondeu a segunda opção e, mais que isso, que […]

Ingredientes Brasileiros – Cupuaçu

Um dos lemas da Escola de Confeitaria Diego Lozano é utilizar ingredientes de qualidade e que sejam naturais do Brasil. Afinal comer doces é muito bom, mas saber que eles são cultivados aqui no Brasil, portanto fáceis de encontrar, é ainda melhor. Por isso, o Blog ECDL inicia uma série de textos homenageando esse produtos e o primeiro é o Cupuaçu. O Cupuaçu é originário de uma árvore típica da Amazônia brasileira, o cupuaçuzeiro. Essa árvore pode atingir até 15 […]

INFORMATIVO: retomaremos os cursos presenciais na segunda quinzena de novembro. Whatsapp (11) 97953-7862 - Segunda à sexta das 8h às 17h. Dispensar