Chef Diego Lozano, sempre teve como propósito a valorização da Confeitaria Brasileira, mesclada as técnicas e antigas tradições da confeitaria Européia.
Como resultado, cria doces obras de arte, repletas de cor e sabor, sendo este um dos motivos que o levou a optar por criações dotados de sabores nacionais, muitas vezes incomuns a boa parte da população, tais como: grumixama, umbu, cambuci, cumaru, cupuaçu, taperebá, uvaia, açaí branco e até priprioca, uma erva aromática original da Amazônia, cujas raízes liberam uma fragrância leve e amadeirada.
"O principal objetivo em nossos cursos é transmitir de forma clara e objetiva, não só um profundo embasamento técnico, quanto a um sólido aprimoramento prático contidos no Universo da Confeitaria, principalmente para quem se dedica a esta profissão, por mim incorporada com muito orgulho."