SUPER OFICINA DE ENTREMETS E DOCES DE VITRINE

Código: oficina-entremets-vitrine

Próximas Turmas

•  De 30 de Outubro a 03 de Novembro de 2017

•  De 13 a 17 de Novembro de 2017
 

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.   

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Carga Horária: 35h (5 dias)
Horário: 8h30 às 17h

Público Alvo: amadores e profissionais
Alunos por turma: 12 alunos
Certificado: sim
Investimento: R$ 2.100,00 
Professor(es): Chef Pablo Lozano e Chef Diego Lozano.

Curso destinado a amantes ou profissionais da confeitaria que buscam novas combinações de sabores e formas de apresentação para entremets e doces de vitrine.

Conteúdo Programático

- Introdução a entremets
- Desenvolvimento de biscuits, cremes, mousses e glaçagens
- Técnicas de decoração e acabamento
- Técnicas de exposição e armazenamento.

Conheça os produtos desenvolvidos em aula

  • Branco: Composição Biscuit de amêndoas Creme de banana e cajá Diplomata de coco Glaçagem branca
  • Rosa: Composição Biscuit de morango Creme de água de rosas Mousse de morango Glaçagem rosa
  • Vermelho:Composição Biscuit de amêndoas Geleia de beterraba Mousse de beterraba Glaçagem vermelha
  • Laranja:Composição Financier de nozes Crème brûlée de café Mousse de nozes Glaçagem laranja
  • Ao Leite: Composição Pâte sablé de chocolate Pâté à choux Mousseline de avelã Mousse de chocolate amargo Pulverização
  • Yuzu:Composição Biscuit de limão Creme de chá verde Mousse de yuzu Glaçagem verde
  • Tropical: Composição Moelleux de pistache Creme de manga, maracujá e banana Mousse coquetel caribe Glaçagem neutra
  • Chocolateee: Composição Biscuit de chocolate Creme caramelo Chantilly de chocolate Glaçagem gourmant Glaçagem pret
  • Flor:Composição Sablé breton reconstituído Geleia de amora Mousse de baunilha Glaçagem roxa
  • Tapioca:Composição Pâte sucrée Pudim de tapioca Marshmallow de coc
  • Brasil:Composição Biscuit de café Pâte a lintzer Flan de paçoca Mousse de paçoca Glaçagem Verd
  • Itália:Composição Biscuit de Azeite de Oliva Crocante Creme de Tomate Mousse de Manjericão Glaçagem de Chocolate Branco
  • Argentina:Composição Biscuit de Amêndoas Doce de Leite Mousse de Baunilha Glaçagem de Chocolate Branco Glaçagem Azul "Rolha” de Coco
  • CH: Composição Biscuit chocolate sem farinha Crocante de Gia Ganache de chocolate e caramelo Ganache de Gianduia e limão Mousse de chocolate amargo Glaçagem preta
  • Nozes e Jasmin: Composição Biscuit de nozes e mel Sablé Breton com 5 especiarias Mousse de chocolate branco e jasmim Marshmallow de limão Glaçagem branca
  • Lilu: Composição Biscuit de amêndoas Crocante de gianduia Creme de caramelo Tatin de maça Mousse de cumaru Flocagem vermelha Glaçagem vermelha
  • Isadora: Composição Biscuit de pistache Geléia de morango Mousseline de maracujá Frutas vermelhas
  • Red: Composição Biscuit de chocolate Creme de framboesa Mousse de framboesa Glaçagem vermelha
  • Framboesa e Chocolate: Composição Biscuit pâte à choux de chocolate Ganache de chocolate e framboesa Compota de Framboesa Mousse de chocolate amargo Pulverização vermelha
  • Irresistível:Composição Biscuit de chocolate Cremoso de chocolate e baunilha Creme de caramelo Avelã torrados Glaçagem de chocolate ao leite
  • Brasil:Composição Massa de chocolate Confi t de Uvaia Mousse de Iogurte Glaçagem amarela
  • São Silvestre: Composição Biscuit de laranja e avelã Xarope de laranja e cointreau Creme de caramelo e fl or de sal Cremoso de caramelo e cereja Bavaroise ao perfume de cointreau Decoração de chocolate

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