SUPER OFICINA DE ENTREMETS E DOCES DE VITRINE

Código: oficina-entremets-vitrine

Horário do Curso: 8h30 às 17h30



•  De 17 a 21 de Julho de 2017
•  De 28 de Agosto a 01 de Setembro de 2017

•  De 04 a 8 de Setembro de 2017
•  De 18 a 22 de Setembro de 2017
•  De 13 a 17 de Novembro de 2017
•  De 30 de Outubro a 03 de Novembro de 2017

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.   

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Carga Horária: 35h (5 dias)

Público Alvo: amadores e profissionais

Alunos por turma: 12 alunos

Certificado: sim

Investimento: R$ 2100,00 

Professor(es): Chef Pablo Lozano e Chef Diego Lozano.

Curso destinado a amantes ou profissionais da confeitaria que buscam novas combinações de sabores e formas de apresentação para entremets e doces de vitrine.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • Introdução a entremets
  • Desenvolvimento de biscuits, cremes, mousses e glaçagens
  • Técnicas de decoração e acabamento
  • Técnicas de exposição e armazenamento.
     

CONHEÇA OS PRODUTOS DESENVOLVIDOS EM AULA
 

BRANCO: Composição Biscuit de amêndoas Creme de banana e cajá Diplomata de coco Glaçagem branca

 

ROSA: Composição Biscuit de morango Creme de água de rosas Mousse de morango Glaçagem rosa

 

VERMELHO:Composição Biscuit de amêndoas Geleia de beterraba Mousse de beterraba Glaçagem vermelha

 

LARANJA:Composição Financier de nozes Crème brûlée de café Mousse de nozes Glaçagem laranja

 

AO LEITE: Composição Pâte sablé de chocolate Pâté à choux Mousseline de avelã Mousse de chocolate amargo Pulverização

 

YUZU:Composição Biscuit de limão Creme de chá verde Mousse de yuzu Glaçagem verde

 

TROPICAL: Composição Moelleux de pistache Creme de manga, maracujá e banana Mousse coquetel caribe Glaçagem neutra

 

CHOCOLATEEE: Composição Biscuit de chocolate Creme caramelo Chantilly de chocolate Glaçagem gourmant Glaçagem pret

 

FLOR:Composição Sablé breton reconstituído Geleia de amora Mousse de baunilha Glaçagem roxa

 

TAPIOCA:Composição Pâte sucrée Pudim de tapioca Marshmallow de coc

 

BRASIL:Composição Biscuit de café Pâte a lintzer Flan de paçoca Mousse de paçoca Glaçagem Verd

 

ITALIA:Composição Biscuit de Azeite de Oliva Crocante Creme de Tomate Mousse de Manjericão Glaçagem de Chocolate Branco

 

ARGENTINA:Composição Biscuit de Amêndoas Doce de Leite Mousse de Baunilha Glaçagem de Chocolate Branco Glaçagem Azul "Rolha” de Coco

 

CH:Composição Biscuit chocolate sem farinha Crocante de Gia Ganache de chocolate e caramelo Ganache de Gianduia e limão Mousse de chocolate amargo Glaçagem preta

 

NOZES E JASMIN:Composição Biscuit de nozes e mel Sablé Breton com 5 especiarias Mousse de chocolate branco e jasmim Marshmallow de limão Glaçagem branca

 

LILU:Composição Biscuit de amêndoas Crocante de gianduia Creme de caramelo Tatin de maça Mousse de cumaru Flocagem vermelha Glaçagem vermelha

 

ISADORA:Composição Biscuit de pistache Geléia de morango Mousseline de maracujá Frutas vermelhas

 

RED:Composição Biscuit de chocolate Creme de framboesa Mousse de framboesa Glaçagem vermelha

 

FRAMBOESA E CHOCOLATE: Composição Biscuit pâte à choux de chocolate Ganache de chocolate e framboesa Compota de Framboesa Mousse de chocolate amargo Pulverização vermelha

 

IRRESISTIVEL:Composição Biscuit de chocolate Cremoso de chocolate e baunilha Creme de caramelo Avelã torrados Glaçagem de chocolate ao leite

 

BRASIL:Composição Massa de chocolate Confi t de Uvaia Mousse de Iogurte Glaçagem amarela

 

SÃO SILVESTRE:Composição Biscuit de laranja e avelã Xarope de laranja e cointreau Creme de caramelo e fl or de sal Cremoso de caramelo e cereja Bavaroise ao perfume de cointreau Decoração de chocolate

 

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