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Cursos Presenciais

R$4.500,00

em até 12x de R$451,80 com juros

PRÓXIMAS TURMAS:

  • De 06 a 17 de agosto de 2018
  • De 20 a 31 de agosto de 2018
  • De 03 a 14 de setembro de 2018
  • De 17 a 28 de setembro de 2018
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Descrição

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Carga Horária: 70 horas
Duração: 10 dias
Temas abordados: Petit Four, Macaron, Chocolate, Tortas, Entremets e sobremesas individuais
Público Alvo: amadores e profissionais em busca de especialização
Investimento: R$ 4.500,00
Chefs: Pablo Lozano, Diego Lozano

DIFERENCIAIS

  • Turmas reduzidas com até 12 alunos
  • Equipe de chefs formados pela ECDL e / ou com larga experiência no mercado nacional e internacional
  • Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas
  • Ao menos 90% de prática durante as aulas
  • Conteúdo atualizado a cada seis meses, sempre acompanhando as tendências do mercado Mundial
  • Instalações modernas
  • Utilização de ingredientes de qualidade superior

O curso mais completo e avançado da Escola de Confeitaria Diego Lozano é destinado a amadores ou profissionais do segmento que desejam se especializar na arte da confeitaria europeia, a partir de receitas elaboradas exclusivamente pelo Chef Diego Lozano.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • Petit Four (17:30 horas): técnicas de preparo de massas, biscoitos e macarons variados.
  • Chocolate (17:30 horas): introdução ao chocolate, técnicas de manipulação e desenvolvimento de receitas variadas.
  • Entremets (17:30 horas): técnica de desenvolvimento de “bolos recheados” no estilo europeu, com acabamento elegante e sofisticado.
  • Doces de Vitrine (17:30 horas): técnica de desenvolvimento de “sobremesas individuais” no estilo europeu, com acabamento elegante e sofisticado.

CONHEÇA OS PRODUTOS DESENVOLVIDOS EM AULA

  • Cookies.
  • Tartelete: pâte sablée de chocolate, ganache de chocolate.
  • Romias: sablée coroa de Viena, nougatine.
  • Sushi: moelleux de pistache, geleia de maracujá.
  • Biscoito de framboesa e canela: pâte sablée de canela, ganache de chocolate, compota de framboesa.
  • Biscoito de chocolate e laranja: pâte sablée de amêndoas, ganache de chocolate ao perfume de laranja.
  • Shortcrust de caramelo: pâte sablée de amêndoas, creme caramelo, biscuit de coco.
  • Belinha: dacquoise de pistache, mousseline de pistache.
  • Mini cake de polpa: massa de amêndoas, xarope 30º B, geleia de fruta.
  • Macaron com recheios variados.
  • Bolo de laranja, cacau e ameêndoas (glúten free).
  • Bolo de Chocolate (brownie), massa de chocolate e glaçagem de chocolate.
  • Canellé de bourdelais.
  • Ganaches de injeção, ganaches de corte.
  • France: biscuit de coco, crocante de coco, compota de abacaxi e limão, mousse de baunilha e limão, glaçagem verde clara.
  • Opera: biscuit joconde, ganache de chocolate, mousseline de café, glaçagem preta.
  • Cheese: biscuit de amêndoas, creme de morango, mousse de cheessecake, glaçagem vermelha.
  • Chocolateee: biscuit de chocolate, cremoso de chocolate, bavaroise de chocolate ao leite, pulverização.
  • Éclair: sablé reconstituído, coulis de maracujá, pâte à choux, chantilly de chocolate ao leite.
  • Irresistible: biscuit de chocolate, cremoso de chocolate e baunilha, creme de caramelo, glaçagem gourmand.
  • Nozes e maçã : pâte sablée de avelã, maçãs assadas, creme de nozes, nappage.
  • Framboesa e chocolate: biscuit pâte à choux de chocolate, ganache de chocolate e framboesa, compota de framboesa, mousse de chocolate amargo.
  • Red: biscuit de chocolate, creme de framboesa, mousse de framboesa, glaçagem vermelha.
  • Isadora: biscuit de pistache, geleia de morango, mousseline de maracujá.
  • Cupuaçu e coco: pâte sucrée de chocolate, coulis de cupuaçu e gengibre, diplomata de coco e baunilha.
  • CH: Biscuit, crocante de gia, ganache de chocolate e caramelo, ganache de gianduia e limão e mousse de chocolate amargo.
  • Rosa: Biscuit de morango, reme de água de rosas e mousse de morango.

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.

Informação adicional

Data do Curso

03 a 14 de setembro de 2018, 06 a 17 de agosto de 2018, 17 a 28 de setembro de 2018, 20 a 31 de agosto de 2018

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