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Cursos Presenciais

R$7.000,00

em até 12x de R$702,80 com juros

Carga Horária: 70 horas

Horário: 8h30 às 17h
Duração: 10 dias
Temas abordados: Petit Four,Tea Cake, Macaron, Tartelettes, Confisserie, Viennoieserie, Chocolate, Entremets, Confeitaria Vegana
Público Alvo: amadores e profissionais em busca de especialização

Destinado para você que está iniciando na área e deseja entrar de cabeça no mundo da confeitaria, e para você que já está na área, nós queremos fazer você ir ALÉM.

 

DIFERENCIAIS

  • Turmas reduzidas com até 12 alunos
  • Equipe de chefs formados pela ECDL e / ou com larga experiência no mercado nacional e internacional
  • Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas
  • Ao menos 90% de prática durante as aulas
  • Conteúdo atualizado a cada seis meses, sempre acompanhando as tendências do mercado Mundial
  • Instalações modernas
  • Utilização de ingredientes de qualidade superior

 

 

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.

RECOMENDAÇÃO: necessário trazer dólmã, calça comprida, sapato fechado antiderrapante e termômetro digital.

PARA SE INSCREVER NO CURSO ENTRE EM CONTATO

Telefone: (11) 2924.9666
Whatsapp: (11) 97953.7862
cursos@escoladeconfeitaria.com.br

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REF: 4634344322 Categoria

Descrição

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • PETIT FOUR
  • TEA CAKE
  • MACARON
  • TARTELETTES
  • INTRODUÇÃO AO CHOCOLATE
  • CONFISSERIE 
  • VIENNOISERIE
  • VIENOISSERIE
  • ENTREMETS INDIVIDUAIS
  • CONFEITARIA VEGANA 

GRADE CURSO

1. Petit four (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Introdução aos equipamentos
• Fluxograma de produção em confeitaria
• Biscotti
• Financier
• Florentines
• Linzer cookies
• Madeleines
• Romias
• Rugelach
• Cannelés
• Biscoito escocês
• Gingerbread cookies
• Peanut Butter cookies
• Biscoito escocês

2. Gateau de voyage e macaron (Técnicas apresentadas)

• Macaron com merengue italiano
• Macaron com merengue francês
• Ganaches variadas
• Creme manteiga saborizado
• Gâteua nantais
• Gâteau breton
• Pain d’épices
• Fondant baulois
3. Tartelettes (Técnicas apresentadas)

• Pâte sablé
• Pâte sucrée
• Pâte sucrée de cacau
• Pâte filo
• Sablé breton
• Pâte brisée
• Frangipane
• Creme pâtissier
• Compotas
• Cremosos
• Nappage
• Higienização de frutas
• Técnicas de conservação e congelamento

4. Introdução ao chocolate (Técnicas apresentadas)

• Introdução ao chocolate
• Análise do mercado mundial
• Principais produtores
• Mercado bean to bar
• Legislação vigente
• Tipos de chocolate e suas características
• Definição de chocolate e coberturas
• Técnicas de derretimento
• Técnicas de pré cristalização
• Técnicas de moldagem e desmoldagem
• Técnicas de armazenamento
• Cadeia de frio
• Transporte
• Análise dos principais defeitos

• Tipos de embalagem
• Produção de ganaches base (Ganache de corte e ganache de injeção)
• Diferentes percentuais de chocolate e suas substituições em ganaches base
• Ingredientes e suas funções
• Shelf life
• Congelamento

5. Chocolate e Confisserie (Técnicas apresentadas)

• Nougat
• Marshmallow
• Pâte de fruit
• Spreads
• Ganaches de corte
• Técnica de banhar bombons manualmente
• Técnica de pintura de moldes com manteiga de cacau
• Ganaches exóticas

6. Viennoiserie / Pães fermentação natural (Técnicas apresentadas)

• Tipos de farinha e suas aplicações
• Fermento biológico / Levain / Pâte fermentée
• Técnicas de fermentação e assamento
• Croissant francês
• Croissant bicolor
• Croissant de amêndoas
• Pain au chocolat
• Cinnamon roll
• Brioche
• Baguete tradição

7. Viennoiserie / Introdução a entremets (Técnicas apresentadas)

• Modelagem de pães folhados
• Fermentação, assamento e acabamento
• Introdução a entremets
• Análise de texturas
• Food pairing
• Biscuits
• Crocantes
• Ganaches
• Cremes
• Geleias
• Mousse base creme inglês
• Mousse base pâte à bombe
• Mousse base ganache
• Mousseline
• Glaçagens
• Pulverização em chocolate
• Decorações em chocolate

8. Entremets (Técnicas apresentadas)

• Montagem de entremets variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
9. Sobremesas individuais (Técnicas apresentadas)

• Montagem de sobremesas variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
• Pâte à choux
• Pâte feuilletée
• Pâte à gateau basque

10. Confeitaria vegana (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Função dos ingredientes
• Biscuits
• Crocantes
• Cremosos
• Geleias
• Mousse
• Glaçagem
• Decoração
• Tea cake

Informação adicional

Data do Curso

02 a 13 de março de 2020, 03 a 14 de fevereiro de 2020, 20 a 31 de janeiro de 2020

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