Descrição

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Petit four (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Introdução aos equipamentos
• Fluxograma de produção em confeitaria
• Biscotti
• Financier
• Florentines
• Linzer cookies
• Madeleines
• Romias
• Cannelés
• Gingerbread cookies
• Peanut Butter cookies
2. Gateau de voyage e macaron (Técnicas apresentadas)
• Macaron com merengue italiano
• Ganaches variadas
• Creme manteiga saborizado
• Gâteau nantais
• Gâteau breton
• Pain d’épices
• Fondant baulois

3. Tartelettes (Técnicas apresentadas)

• Pâte sablé
• Pâte sucrée
• Pâte sucrée de cacau
• Pâte filo
• Sablé breton
• Pâte brisée
• Frangipane
• Creme pâtissier
• Compotas
• Cremosos
• Nappage
• Técnicas de conservação e congelamento

4. Introdução ao chocolate (Técnicas apresentadas)
• Introdução ao chocolate
• Análise do mercado mundial
• Principais produtores
• Mercado bean to bar
• Legislação vigente
• Tipos de chocolate e suas características
• Definição de chocolate e coberturas
• Técnicas de derretimento
• Técnicas de pré cristalização
• Técnicas de moldagem e desmoldagem
• Técnicas de armazenamento
• Cadeia de frio
• Transporte
• Análise dos principais defeitos

• Produção de ganaches base (Ganache de corte e ganache de injeção)
• Diferentes percentuais de chocolate e suas substituições em ganaches base
• Ingredientes e suas funções
• Shelf life
• Congelamento

5. Chocolate e Confisserie (Técnicas apresentadas)

• Nougat
• Marshmallow
• Pâte de fruit
• Spreads
• Ganaches de corte
• Técnica de banhar bombons manualmente
• Técnica de pintura de moldes com manteiga de cacau
• Ganaches exóticas

6. Viennoiserie  (Técnicas apresentadas)

• Tipos de farinha e suas aplicações
• Fermento biológico / Levain / Pâte fermentée
• Técnicas de fermentação e assamento
• Croissant francês
• Croissant bicolor
• Croissant de amêndoas
• Pain au chocolat
• Cinnamon roll

7. Viennoiserie / Introdução a entremets (Técnicas apresentadas)

• Modelagem de pães folhados
• Fermentação, assamento e acabamento
• Introdução a entremets
• Análise de texturas
• Food pairing
• Biscuits
• Crocantes
• Ganaches
• Cremes
• Geleias
• Mousse base creme inglês
• Mousse base pâte à bombe
• Mousse base ganache
• Mousseline
• Glaçagens
• Pulverização em chocolate
• Decorações em chocolate

8. Entremets (Técnicas apresentadas)

• Montagem de entremets variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
9. Sobremesas individuais (Técnicas apresentadas)

• Montagem de sobremesas variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
• Pâte à choux
• Pâte feuilletée

10. Confeitaria vegana (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Função dos ingredientes
• Biscuits
• Crocantes
• Cremosos
• Geleias
• Mousse
• Glaçagem
• Decoração
• Tea cake

DIFERENCIAIS

• Turmas reduzidas com até 12 alunos
• Equipe de chefs formados pela ECDL e / ou com larga experiência no mercado nacional e internacional
• Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas
• Ao menos 90% de prática durante as aulas
• Conteúdo atualizado, sempre acompanhando as tendências do mercado Mundial
• Instalações modernas
• Utilização de ingredientes de qualidade superior

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.

RECOMENDAÇÃO: necessário trazer dólmã, calça comprida, sapato fechado antiderrapante e termômetro digital.

PARA SE INSCREVER NO CURSO ENTRE EM CONTATO
Whatsapp: (11) 97953.7862
cursos@escoladeconfeitaria.com.br

Turmas reduzidas

• Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas)
• Ao menos 90% de prática durante as aulas
• Instalações modernas
• Utilização de ingredientes de qualidade superior

Orientações:
Idade mínima para frequentar o curso: 16 anos;
O uso de dólmã ou avental é obrigatório, assim como o uso de calça comprida e sapato fechado;
Disponibilizamos armários para nossos alunos, pedimos que tragam seus cadeados para a segurança de seus pertences;
O curso necessita de um número mínimo de alunos para acontecer. Caso não a ocorra, o curso será cancelado.
Temos máximo de 12 alunos por turma, trabalhando em duplas para garantir a qualidade do desenvolvimento do alunos.