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Cursos Presenciais

R$7.000,00

em até 12x de R$702,80 com juros

Carga Horária: 70 horas

Horário: 8h30 às 17h
Duração: 10 dias
Temas abordados: Petit four, macarons, chocolataria, viennoiserie, entremet, sobremesas individuais, tortas e doces veganos.
Público Alvo: amadores e profissionais em busca de especialização

Destinado para você que está iniciando na área e deseja entrar de cabeça no mundo da confeitaria, e para você que já está na área, nós queremos fazer você ir ALÉM.

 

Datas:

17 a 28 de agosto de 2020 – ESGOTADO

13 a 25 de setembro de 2020 – RESTAM 2 VAGAS

Limpar

Tenho Interesse!

REF: 4634344322 Categoria

Descrição

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Petit four (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Introdução aos equipamentos
• Fluxograma de produção em confeitaria
• Biscotti
• Financier
• Florentines
• Linzer cookies
• Madeleines
• Romias
• Cannelés
• Gingerbread cookies
• Peanut Butter cookies
2. Gateau de voyage e macaron (Técnicas apresentadas)
• Macaron com merengue italiano
• Ganaches variadas
• Creme manteiga saborizado
• Gâteau nantais
• Gâteau breton
• Pain d’épices
• Fondant baulois

3. Tartelettes (Técnicas apresentadas)

• Pâte sablé
• Pâte sucrée
• Pâte sucrée de cacau
• Pâte filo
• Sablé breton
• Pâte brisée
• Frangipane
• Creme pâtissier
• Compotas
• Cremosos
• Nappage
• Técnicas de conservação e congelamento

 

4. Introdução ao chocolate (Técnicas apresentadas)
• Introdução ao chocolate
• Análise do mercado mundial
• Principais produtores
• Mercado bean to bar
• Legislação vigente
• Tipos de chocolate e suas características
• Definição de chocolate e coberturas
• Técnicas de derretimento
• Técnicas de pré cristalização
• Técnicas de moldagem e desmoldagem
• Técnicas de armazenamento
• Cadeia de frio
• Transporte
• Análise dos principais defeitos

• Produção de ganaches base (Ganache de corte e ganache de injeção)
• Diferentes percentuais de chocolate e suas substituições em ganaches base
• Ingredientes e suas funções
• Shelf life
• Congelamento

5. Chocolate e Confisserie (Técnicas apresentadas)

• Nougat
• Marshmallow
• Pâte de fruit
• Spreads
• Ganaches de corte
• Técnica de banhar bombons manualmente
• Técnica de pintura de moldes com manteiga de cacau
• Ganaches exóticas

6. Viennoiserie  (Técnicas apresentadas)

• Tipos de farinha e suas aplicações
• Fermento biológico / Levain / Pâte fermentée
• Técnicas de fermentação e assamento
• Croissant francês
• Croissant bicolor
• Croissant de amêndoas
• Pain au chocolat
• Cinnamon roll

7. Viennoiserie / Introdução a entremets (Técnicas apresentadas)

• Modelagem de pães folhados
• Fermentação, assamento e acabamento
• Introdução a entremets
• Análise de texturas
• Food pairing
• Biscuits
• Crocantes
• Ganaches
• Cremes
• Geleias
• Mousse base creme inglês
• Mousse base pâte à bombe
• Mousse base ganache
• Mousseline
• Glaçagens
• Pulverização em chocolate
• Decorações em chocolate

8. Entremets (Técnicas apresentadas)

• Montagem de entremets variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
9. Sobremesas individuais (Técnicas apresentadas)

• Montagem de sobremesas variados
• Técnicas de acabamento
• Técnicas de apresentação e venda
• Técnicas de congelamento
• Análise sensorial
• Pâte à choux
• Pâte feuilletée

10. Confeitaria vegana (Técnicas apresentadas)

• Introdução aos principais ingredientes
• Função dos ingredientes
• Biscuits
• Crocantes
• Cremosos
• Geleias
• Mousse
• Glaçagem
• Decoração
• Tea cake

DIFERENCIAIS

  • Turmas reduzidas com até 12 alunos
  • Equipe de chefs formados pela ECDL e / ou com larga experiência no mercado nacional e internacional
  • Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas
  • Ao menos 90% de prática durante as aulas
  • Conteúdo atualizado, sempre acompanhando as tendências do mercado Mundial
  • Instalações modernas
  • Utilização de ingredientes de qualidade superior

IMPORTANTE: informamos que as datas estão sujeitas a alteração, caso a turma não atinja o número máximo de inscrições.

RECOMENDAÇÃO: necessário trazer dólmã, calça comprida, sapato fechado antiderrapante e termômetro digital.

PARA SE INSCREVER NO CURSO ENTRE EM CONTATO
Whatsapp: (11) 97953.7862
cursos@escoladeconfeitaria.com.br

Turmas reduzidas

  • Otimização de tempo de aula (alunos recebem receitas devidamente pesadas e separadas)
  • Ao menos 90% de prática durante as aulas
  • Instalações modernas
  • Utilização de ingredientes de qualidade superior

Orientações:
Idade mínima para frequentar o curso: 16 anos;
O uso de dólmã ou avental é obrigatório, assim como o uso de calça comprida e sapato fechado;
Disponibilizamos armários para nossos alunos, pedimos que tragam seus cadeados para a segurança de seus pertences;
O curso necessita de um número mínimo de alunos para acontecer. Caso não a ocorra, o curso será cancelado.
Temos máximo de 12 alunos por turma, trabalhando em duplas para garantir a qualidade do desenvolvimento do alunos.

Informação adicional

Data do Curso

14 a 25 de setembro de 2020, 17 a 28 de agosto de 2020

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