Curso de Gelato Rafael Spina

Código: ECDLG
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Informações adicionais

 

Carga horaria: 7h (div 2 dias )

Public alvo: Estudantes, profissionais do ramo e empresários

Turma de 15 alunos

Certificado: Sim

Investimento R$ 750,00

Data: 19 e 20/09

Professor: Rafael Spina

 

Conteúdo do programa

1º dia

Conhecendo o mundo do gelato   ( 30 minutos ) consumo,diferenças de produtos

Diferença entre gelato e sorvetes   (30 minutos)o porque o gelato vem se destacando no Brasil

Estudando e conhecendo os ingredientes e funções  ( 30 minutos)o que cada ingrediente faz na estrutura                

Conhecendo maquinários e suas funções (30 minutos)como não errar na hora de comprar

Como se faz gelatos de qualidades  (30 minutos) entender o que fazemos e o que fazem os concorrentes

Quais são os produtos de qualidades ( 1 hora ) definições de materias primas primaris e secundárias na produção.

 

2º dia

Calda base leite = suas variações e alternativas ,uso adequado nas saborizações

Calda sorbet (frutas) = aprendendo a trabalhar melhor a diversidade de frutas brasileiras ,trabalhando polpa congelada,fruta fresca e fruta congelada.

 

Sabores desenvolvidos no programa

Stracciatella (flocos)                            limão

Avelã                                                   morango

Pistache                                              manga

Chocolate                                           cupuaçu

Tiramisu

Castanha do pará

 

Produtos em geral :

Água

Leite

Leite em pó

Crème de leite

Manteiga

Açucar

Dextrose

Produtos itaianos

Sabores artesanais

Frutas

Polpas congeladas

Frutas congeladas

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